"Se è vero, com' è vero, che un gran vino si fa' da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce."
- Joško Sirk

In principio sono un oste, ma la mia passione gastronomica, unita a quella per un luogo a stretto contatto con la natura, fa sì che possa nascere la mia acetaia.

Per rispetto del mio territorio e la mia etica improntata sul turismo verde, l'acetaia è interamente realizzata in legno in modo che si possa inserire perfettamente nel paesaggio, e a completarla, ci sono i pannelli fotovoltaici installati sul suo tetto.

 L'acetaia nasce dal mio sogno di produrre grande aceto da una grande uva, per questo a differenza delle produzioni industriali che utilizzano gli scarti dell'uva, io parto da uva intera di Ribolla Gialla, così da sviluppare un prodotto che eguagli i rinomati vini della zona.

"A sedici anni ben compiuti divento oste. Mio padre muore improvvisamente, le sorelle mi lasciano tutto: un’osteria! Mi sposo con una ragazza giovanissima che aveva avuto la pegola di innamorarsi di me e che per me passò dai banchi di medicina in osteria."

La Subida è il sogno che racchiude tutti requisiti giusti per rilassarsi e godere di sapori autetici friulani. La nostra storia d'amore per quella che al tempo era una semplice osteria comincia agli inizi degli anni 80 e continua ancora oggi con cambiamenti e innovazioni.  Immersa nel verde paesaggio del Friuli-Venezia Giulia tra le vigne e i boschi del Collio Goriziano, la nostra realtà è il luogo perfetto per concedersi un po di realx incondizionato all'interno dei nostri peculiari appartementi e delle nostre magiche dimore completamente autonome e dotate di tutto il necessario per vivere confortevolmente i vostri momenti di pace ai margini di un rigoglioso bosco fatto apposta per passeggiare. Un bel giardino con piscina, un campo da tennis, un parco giochi, un maneggio con un bel gruppo di cavalli anche per passeggiate, creati per arricchire il vostro soggiorno.